什么是勾兌酒？
一說到勾兌這個詞兒，大家都退避三舍，認為勾兌就是酒精加水加香精香料啦。
勾兌這個詞兒呢，其實是被大家給妖魔化了，事實上，勾兌就是釀酒里必不可少的環節，以前的勾兌和今天所說的勾兌那完全是兩回事兒。
在沒有發明調香白酒以前呢，勾兌是指酒調酒，用老酒調新酒，用特殊的調味酒來提升酒的品質，提升酒的香味，提升酒的口感。
而到今天呢，完全變了味，原因是什么呢，這個地方給大家講個小故事。
一、這兒就要說到我們一位偉人，他自己特別喜歡酒，這位偉人是誰呢，就是我們的國酒之父。
茅臺集團的辦公大樓前面，他有一尊塑像，塑的是誰呢？不是毛主席，是周總理，這個雕像的基座上面，刻著四個字，國酒之父。也就是說如果沒有周恩來的話，也沒有茅臺集團的今天，也沒有飛天茅臺市值萬億的今天的一個風光景象。
周總理是一個特別關愛自己子民的人，他自己也特別喜歡喝點小酒。
二、1935年紅軍長征路過茅臺鎮的時候，很多戰士，把這個燒坊里面的酒，茅臺鎮燒坊里面的酒拿來擦傷口、洗腳。
后來周恩來總理發現了這個種情況，就要求大家，說如果要打酒，一定要銀貨兩訖，按照正常的交易程序走，不能占老百姓的便宜。
在這個過程當中，醬香酒和我們的工農紅軍結下了深厚的友誼，而這個酒呢也給周恩來留下了深刻的印象。
三、在開國大典上面，選擇的國宴是周總理老家的淮陽菜，那選擇的國酒呢，就是產自茅臺的賴茅酒。
在60年代，周總理希望全國人民都能夠喝上酒。但是大家都知道60年代這個糧食是非常稀缺的，那有沒有什么辦法能夠讓大家都喝上這樣的酒呢？周總理就給白酒的專家組下了一個任務，說你們要想用科學的手段解決老百姓、解決人民喝酒的問題。
四、于是，就有了這個調香法酒，大家參照朗姆酒的做法用玉米、甘蔗等等這些原料，去釀造醇度很高，醇度達到百分之95以上的食用酒精，然后再去分析各種香型里面酒的主體香，根據不同的主體香去調制不同香型的酒。
打個比方說，濃香型的酒，它的主體香是己酸乙酯，那食用酒精加水加上己酸乙酯這個物質，也就是我們說的香精，調在一起就能夠具備濃香型的典型風格。
清香型的酒呢，它是乙酸乙酯，同樣的調法也能調出清香型的酒。
但是醬香型的酒沒辦法，這個到現在都不知道它的主體香是什么，現在的醬香酒據說有1700多種香味，所以你沒辦法找出他的主體香是什么，也沒辦法調出來。
五、勾兌這個詞兒，也正是因為可以調各種香型的酒之后，為大家所熟知。
大家一知道調香法白酒都是非常抵觸的。所以說到勾兌，確實是被大家給“作”壞的一個詞，“no 作，no die”的“作”。
今天的茅臺鎮，勾兌呢，我們基本上都已經拋棄用這個詞兒了，我們說叫“勾調”，酒調酒，以酒調酒，以酒養酒，我們不添加任何的外來物質，我們不添加水，也不會添加任何香精、香料等外來物質。
